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鲜味里包裹的增长机遇,一口一个机会点
 
对于“吃”, 中国人一直都有一种执念与热爱。一顿饭,一碗菜,一勺酱,一匙料,都蕴含着当地积淀千百年的美食哲学;而东南西北各地消费者的饮食烹饪,调味习惯也不尽相同。从北到南,口味由咸转淡;从西到东,口味由辣转甜;从陆到海,味道由重转轻。凯度消费者指数(在中国隶属于CTR)将基于城市家庭样组带领大家探索一下各区域调味品的世界。

从整体调味品销售额来看,北部是最大的消费区域,但消费者花费增速缓慢;南部和西部有消费升级潜力。在各个区域,消费者对于调味品的选择有什么偏好?作为调味品第一大类的酱油,以及快速成长的香辛料、西式调料(番茄酱、沙拉酱、果酱)在各区域表现如何呢?

北部作为酱油消费最大区域,北部消费者户均购买量远超其他区域,大包装是增长机会点。尽管消费量最大,北部酱油各个子类的均价低于全国平均水平,消费升级依然有巨大潜力。

十三香作为北区消费者家中常备调料表现突出,占比达到30%,并且消费金额和消费人数都在不断地扩大。西式的意大利番茄肉酱烩面、罗宋汤,中式的番茄蛋汤、西红柿炒蛋,多菜系用途使酸甜口味的番茄酱不断吸引着新的消费者,同时重复购买者也增加了购买量。

东部

东区烹调重调色,因此东部消费者对老抽和红烧酱油的喜爱远大于其他区域:超过五成的消费者会购买老抽;与此同时红烧酱油在东部增速强劲。

东区素以江南水乡闻名,对河湖鲜的喜爱促使东部消费者在白胡椒上的花费高于全国其他区域,并且继续保持增长。西式生活方式的渗透使番茄酱的销售额和消费人数在东部不断扩张。

南部粤菜追求鲜嫩,闽菜清鲜淡爽,所以相较东区对红烧的喜爱,南区消费者显示出对“鲜”的追求;超过七成消费者购买鲜酱油,并且以鲜为卖点的蒸鱼豉油渗透率在各区域中达到最高。

随着跨区域交流的增强,十三香的影响力从北向南扩张。得益于不断招募新消费者,十三香表现出快速增长的趋势。南方气候炎热,沙拉酱在西式调料里涨幅最高,且南部消费者在沙拉酱上的单次购买量高于全国其他区域。

西部尽管西部对酱油的需求量最低,但对比去年,是唯一呈现双位数增长的区域,这得益于渗透率的快速提高。人员流动使西部消费者也逐渐受到其他区域风味的影响,鲜酱油,老抽以及蒸鱼豉油的增速均高于市场平均水平。

然而,地理环境和气候特征依然是该区域饮食风味形成的重要因素。四川盆地气候闷热潮湿,花椒具有祛湿散寒之功效,因而花椒在西部占比较大且持续增长。

尽管不同区域有各自的烹饪偏好,但随着人员流动、跨区域饮食文化交流的增强,消费者对于调味品的选择也显示出部分共同性,例如鲜酱油和十三香在不同区域的发展。

快速的现代生活节奏促使消费者更加追求便捷的生活方式,但这依然抹灭不了大家对下厨烹饪的热情。对于调味品厂商而言,简单、便捷、高效的烹饪调料既适应了现代快速的生活节奏又满足了大家对烹饪的热情,是未来发展新趋势。


 

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李晨东
T+8610 8201 5388-8603
 
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